salade d’aubergines à la feta

Une délicieuse salade à base d’aubergines cuites au four, mélangées aux tomates cerise, croutons de pain grillés, mesclun et dés de feta..le tout assaisonné d’une vinaigrette légèrement piquante à la menthe.

Une salade estivale qui peut se suffire à elle-même ou qui peut accompagner vos grillades.

préparation : 20 min    Cuisson : 30 min env

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles aubergines

200 g de tomates cerises

1 tranche de pain de campagne (ou reste de pain)

50 g de feta

50 g de mesclun

huile d’olive

vinaigrette à la menthe :

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 échalote

3 cuil à soupe d’huile d’olive

1 pincée de piment de cayenne

2 cuil à soupe de menthe ciselée

sel et poivre

  • Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
  • Coupez les aubergines en cubes, mettez-les dans un plat à four.
  • Nappez de 2 cuil à soupe d’huile d’olive, enfournez pour 30 min env.
  • Faites griller le pain de campagne coupé en morceaux puis laissez-les refroidir.
  • Préparez la vinaigrette à a menthe :
  • Mélangez le vinaigre balsamique, l’échalote, le piment, la menthe, du sel et du poivre.
  • Emulsionnez avec l’huile d’olive.
  • Mélez les des d’aubergines aux  morceaux de pain, aux tomates cerise coupées en deux et au mesclun.
  • Mélangez délicatement le tout avec la vinaigrette avant de déposer les dés de feta sur le dessus .

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :salade composée, salade, mesclun, salade composée, salade, mesclun, aubergine, feta, menthe

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Escal

Il y a quelques semaines j’ai accepté de tester des produits  de la marque ESCAL : le spécialiste des produits de la mer surgelés. Pour le quotidien comme pour les grandes occasions , Escal vous propose des fruits de mer de bonne qualité (en fonction de leur origine Escal privilégie les méthodes de pêches et d’aquaculture responsables et les produits éco-certifiés BIO, ASC « ’Aquaculture Stewardship Council »ou MSC  » le Marine Stewardship Council »)et faciles à préparer.

Après 30 ans d’histoire , les références de la marque sont proposés sous 3 noms de marque  / Escal (gamme des escargots, feuilletés apéritifs..) Escal (large gamme de poissons et crustacés) Gourmet d’Alsace et Kauffer’s (plats traditionnels alsaciens ).

J’ai reçu un colis avec trois produits :

  • des queues de crevettes d’Equateur Easy peel crues (Avec leur dos incisé, les crevettes easy peel sont très faciles à décortiquer, y compris avec des couverts. Issues d’aquaculture responsable certifiée ASC, elles sont délicieuses à la poêle ou au gril : la cuisson dans la carapace protège du dessèchement et préserve le goût.)
  • des sardines entières certifiées MSC
  • des truites arc-en-ciel (issues d’aquaculture durable ..elles sont vidées et prêtes à cuire….je préfère !)

Tous ces produits sont disponibles en GMS : Leclerc-Cora-Auchan-Systeme U.

Pour ma première recette j’ai utilisé les sardines en les panant avec un mélange de parmesan et de persil avant de les frire et les déguster en entrée avec un sauce tomate aux olives ou à l’heure de l’apéro . Une recette qui sent bon le sud

Préparation : 40 min    Réfrigération : 30 min     Cuisson : 8 min

Ingrédients pour 500g de sardines :

1 sachet de sardines Escal au préalable décongelées (500g – 7 sardines)

60 g de chapelure (si possible panko)

25 g de parmesan

2 cuil à soupe de persil plat haché

1 oeuf

huile pour friture

sauce tomate (si possible maison )

2 cuil à soupe d’olives noires dénoyautées et hachées grossièrement

basilic ciselé

  • Dans un bol mélangez la chapelure , la parmesan et le persil.
  • Battez légèrement un oeuf à part.

préparez les sardines

  • Incisez la tête des sardines des deux côtés en prenant soin de ne pas couper l’arrête centrale.
  • Videz les sardines.
  •  Pincez l’arrête au niveau de la tête. Faites glisser l’arrête centrale pour la détacher de la chair.
  • Retirez le ventre, les petites nageoires et les arrêtes restantes.

(voir vidéo la technique : l’atelier des chefs)

  • Trempez les sardines en papillon dans l’oeuf, égouttez et enduisez de panure.
  • Disposez-les sur un plat sans les empiler et placez-les 30 min au réfrigérateur.
  • Ajoutez à votre sauce tomate chaude les olives hachées et le basilic.
  • Chauffez l’huile dans une grande poêle versez les sardines et faites-les cuire 2 min env sur chaque face (jusqu’à ce qu’elles soient dorées).
  • Servez accompagnées de sauce tomate.

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :escal , surgelés, sardines, parmesan , persil , friture, apéritif , entrée

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pêches épicées poêlées au miel

Un dessert estival , à la fois alléchant et simple à réaliser : des pêches épicées à la cannelle et au gingembre poêlées et recouvertes de palets bretons émiettés grossièrement. j’adore ! Choisissez des pêches pas trop mûres pour qu ‘elles se tiennent à la cuisson . Vous pouvez changer de biscuits et opter pour des speculoos, des macarons, de la meringue , des pralines concassées …et avec une petite boule de glace vanille ce dessert devient irrésistible !

préparation : 20 min     Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pêches (assez fermes)

6 palets bretons (ex :Palets de Pont Aven – Traou mad)

2 cuil à café de gingembre frais finement haché

2 cuil à café de cannelle en poudre

1 cuil à soupe de chapelure

2 cuil à soupe de sucre roux

3 cuil à soupe de miel liquide

30 à 40 g de beurre

  • Emiettez grossièrement les palets bretons.
  • Epluchez les pêches , coupez les en tranches.
  • Dans un bol mélangez les épices (gingembre et cannelle) avec la chapelure et le sucre roux.
  • Enrobez les tranches de pêches de miel et trempez-les dans la chapelure épicée.
  • Dans un grande pôele, faites chauffer le beurre.
  • Ajoutez les pêches et laissez cuire 2 à 3 min de chaque côté.
  • Dressez les quartiers de pêches en rosace dans des assiettes de service.
  • Juste avant de servir, parsemez le tout de miettes des palets bretons et ajoutez (ou pas) une boule de glace vanille dans chaque assiette.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :pêches , épices , gingembre, cannelle , dessert, biscuit, miel

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salade de pommes de terre et pousses de kale à la moutarde

Toujours avec des températures caniculaires dans le sud de la france  (bon je sais qu’en revanche il y a certaines régions de france qui se plaignent du froid..à peine croyable !! si je pouvais je vous donnerais volontiers quelques degrés ) bref pas très envie de de manger des plats riches , en sauce ou tout simplement chauds…évidemment il reste les fameuses salades composées , savoureuses, colorées complètes et vite prêtes souvent… elles donnent du peps à vos assiettes ..je ne m en lasserais jamais . Aujourd’hui une salade à base de pommes de terre nouvelles (du val de Sâone) , des jeunes pousses de kale (plus tendres que le chou kale (kayle) et tout aussi bon pour la santé : riche en vitamine A – K et une bonne source de calcium et acide folique) avec des tranches de mozzarella , de la tomate séchée le tout assaisonné d’une vinaigrette au citron et à la moutarde à l’ancienne .

Préparation : 20 min     Macération : 2 h    Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

450 g de pommes de terre nouvelles

2 boules de mozarella de bufflonne

12 tomates séchées marinées à ‘huile d’olive

120 g de pousses de kale

quelques feuilles de basilic

1 bonne cuil à café de moutarde à l’ancienne

2 cuil à soupe de jus de citron

8 cuil à soupe d’huile d’olive

sel et poivre 5 baies

  • Lavez les pommes de terre sans les peler et faites les cuire 15 à 20 min (selon la taille) dans de l’eau salée bouillante.
  • Egouttez-les, rafraichissez-les sous l’eau courante et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  • Mélangez le jus de citron; la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre dans un bol et émulsionnez avec l’hile d’olive.
  • Versez cette vinaigrette sur les pommes de terre tièdes.
  • Mélangez délicatement et laissez macérer env 2h.
  • Au moment de servir, ajoutez les tomates séchées émincées, la mozzarella coupée en tranche, les pousses de kale et le basilic.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :pommes de terre, chou kale, mozzarella, kale, tomates séchées, basilic, moutarde , citron , salade composée, cuisine végétarienne

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aubergines à la parmigiana

C’est la pleine saison des aubergines , après celles cuisinées à la bonifacienne, des aubergines à la parmigiana , un « pilier » de la cuisine italienne…un délicieux gratin bien riche où l’on superpose aubergines panées et frites, sauce tomate et mozzarella ..un régal qu’on peut toutefois alléger en faisant griller les tranches d’aubergine au four …(sans doute moins gourmand mais moins calorique aussi )..et comme tout bon gratin qui se respecte c’est encore meilleur le lendemain !

préparation : 20 min   Attente : 30 min    Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines (avec peu de pépins)

farine

2 gros oeufs

350 g de bonne sauce tomate maison (ou pas)

50 g de concentré de tomate

1 gros oignon

300 g de mozzarella bien égouttée

75 g de parmesan râpé (ou mi parmesan / mi pecorino)

basilic

1 gousse d’ail

huile d’olive

huile pour friture

gros sel

sel et poivre

  • Lavez et taillez les aubergines dans le sens de la longueur.
  • Saupoudrez-les de gros sel et faites les dégorger 30 min.
  • Essuyez-les et épongez-les.
  • Pelez et émincez l’oignon .
  • Dans une sauteuse chauffez 5 cl d’huile d’olive et faites fondre l’oignon.
  • Ajoutez la sauce tomate et le concentré de tomate.
  • Laissez mijoter 15 min sur feu doux.
  • Farinez les tranches d’aubergines et passez-les dans les oeufs battus en omelette.
  • Faites les frite dans l’huile chaude.
  • Réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
  • Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail et huilez-le légèrement
  • Alternez les couches d’aubergines poudrées de parmesan , de sauce tomate et de tranches de mozzarella, jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Parsemez le reste de parmesan.

  • Faites cuire au four préchauffé à 200°C (th 6/7) 30 min .
  • Parsemez de basilic ciselé.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :aubergine , parmesan, tomates, mozzarella , italie, gratin , basilic, cuisine végétarienne

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