pommes de terre au citron et au cumin

Du 11 février au 1er mars c’est la 84 ème fête du citron à Menton sous le thème de Broadway..l’occasion de chanter sous le soleil comme d’autres sous la pluie..évidemment sous le feu des projecteurs de magnifiques décors d’agrumes…pour l’occasion une recette où le citron , fruit d’or venu du paradis (selon la légende) est à l’ honneur. Des pommes de terre fondantes et gorgées du parfum du citron confit et des épices …un régal

Préparation : 25 min     Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de pommes de terre nouvelles

2 cuil à soupe de jus de citron (de Menton)

1 cuil à café de curcuma

1 cuil à café de graines de cumin

1,5 citrons confits

4 cuil à soupe d’huile d’olive

80 g d’olives noires dénoyautées

persil plat

sel et poivre

 

  • Pelez les pommes de terre puis coupez-es en lamelles pas trop fines.
  • Portez à frémissements une casserole d’eau salée, ajoutez le jus de citron, le curcuma et la moitié du cumin puis plongez les lamelles de pommes de terre.
  • Laissez cuire 20 min.
  • Pendant ce temps coupez les citrons confits en quartiers.
  • Epépinez-le et coupez-les en fines lamelles.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok  ou une sauteuse à feu moyen et mettez-y les lamelles de citron confit à suer pendant 5 min.
  • Ajoutez les olives noires et mélangez le tout délicatement.
  • Egouttez bien les pommes de terre et ajoutez-les dans votre sauteuse.
  • Mélangez délicatement le tout.
  • Vérifiez l’assaisonnement sel poivre.
  • Servez immédiatement parsemé du reste de cumin et décoré de persil plat.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :citron confit, citron , pommes de terre, curcuma, cumin, persil, olives, cuisine végétarienne, cuisine végétalienne

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gratin de légumes racines

Les légumes racines sont devenus très tendance ! On entend par légumes racines des légumes souterrains : la  carotte , betterave, navet, radis noir et rose, salsifis, céleri-rave ..ainsi que le topinambour, le panais, le rutabaga…ces derniers nommés également  légumes anciens ou « oubliés »…enfin retrouvés et très prisés depuis quelques années déjà ayant séduits bon nombre de grands chefs pour leur goût authentique. Il s’avère également que de plus en plus de  médecins écrivent des livres sur la santé avec ce même leitmotiv   « nous sommes ce que nous mangeons « – Il me semble évident que notre alimentation se reflète inévitablement sur notre santé et bien-être. Bref il n’y aurait pas d’aliments meilleurs pour la santé que les légumes racines..et ça tombe plutôt bien je les adore. Une excellente façon de faire le plein de fibres, vitamines et minéraux à petits prix (quoique le bio ne soit pas encore très bon marché)  avec ce gratin ou le goût subtil du céleri-rave se marie très bien avec ceux tout aussi subtils du topinambour (proche de l’artichaut) et du panais…mariage de plusieurs textures et plusieurs saveurs à découvrir ou redécouvrir….parce que c’est bon ..doublement bon !

Préparation : 30 min    Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de topinambours

1/2 céleri-rave

250 g de panais

50 g de beurre

2 cuil à soupe de farine

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

1 pincée de noix de muscade

50 g de comté râpé

sel et poivre

 

  • Lavez les légumes .
  • Déposez les topinambours et le panais épluché et coupé en 4 morceaux dans une casserole .
  • Couvrez d’eau froide et portez à frémissements.
  • Laissez cuire 20 min env à feu doux- ils doivent être juste tendres.
  • Faites cuire pendant 12 à 15  min le céleri-rave épluché et coupez en dés dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les.
  • Egouttez les topinambours et les morceaux de panais .
  • Pelez les topinambours.
  • Coupez les topinambours et les morceaux de panais en lamelles.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Incorporez la farine, puis le lait petit à petit et enfin la crème.
  • Laissez frémir 2 min puis salez, poivrez et muscadez.
  • Retirez du feu.
  • Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
  • Beurrez un plat à gratin puis reposez tous les légumes mélangés.
  • Nappez de béchamel puis parsemez de comté râpé.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Servez bien chaud.

 

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :gratin , légumes racines, légumes oubliés, topinambours, céleri-rave, panais, béchamel , comté, cuisine végétarienne

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risotto de légumes aux saint jacques lié à la crème de truffe blanche

Ca faisait un petit moment que j’avais mis de côté la recette de ce risotto de légumes aux saint jacques lié à la crème de truffe blanche proposée par un restaurant semi gastronomique des Alpes maritimes. Je suis contente pour plusieurs raisons. Tout d’abord je me suis ré-ga-lée ..j’ai rarement dégusté un risotto aussi bon ..peut être même jamais. Ensuite je faisais pour la première fois un beurre blanc (avec du vinaigre de xérès ..j’ai vu par la suite qu’on utilisait plus volontiers du vinaigre blanc..je réessaierai ..sans formation culinaire j’en apprends tous les jours )..et enfin je trouve que mon assiette est plus jolie (ah ah ) mais je les remercie d’avoir partagé leur recette topisssime 🙂 Les proportions sont données en tant que plat principal …pour une entrée , il est préférable de les diminuer. Dans la recette originale , il est utilisé de la crème Tartuffon mélange de truffe blanche et cèpes , je l’ai remplacée par par du « burro e tartufo estivo » – une spécialité  à base de  beurre aromatisé à la truffe d’été – c’était parfait – pour les grands amateurs de truffe vous pouvez bien sûr être plus généreux sur la quantité utilisée.

A refaire sans hésiter ..

préparation : 1 h                Cuisson : 20 min env (risotto) + 20 min (beurre blanc) + 2 min (saint jacques)

Ingrédients pour 4 personnes :

16 noix de saint jacques

1 carotte

1/8 ème de céleri-rave

1 oignon rouge

1/2 brocoli

200 g de riz rond arborio (ou autre pour risotto)

10 cl de vin blanc

100 cl de fond de volaille

1 cuil à soupe de crème de truffe blanche (voire un peu plus selon votre gout) – (« burro e tartufo estivo » -acheté dans une épicerie italienne)

10 cl de crème fraiche liquide

60 g de beurre

huile d’olive

poivre

sel

 

beurre blanc :

125 g de beurre salé

1 échalote

2,5 cl de vinaigre 

5 cl de vin blanc sec

 

 

  • Taillez la carotte et le celeri en fins bâtonnets.
  • Emincez l’oignon rouge.
  • Faites suer ces légumes à l’huile d’olive.
  • Ajoutez le riz et faites-le nacrer.
  • Mouillez avec le vin blanc avant de faire réduire.
  • Mouillez ensuite au fond de volaille petit à petit  pendant 17 à 20 min env.
  • Retirez du feu.
  • Pendant la cuisson du riz faites cuire les sommités de brocoli dans une casserole d’eau salée pendant 5 min.
  • Refroidissez-les dans une eau glacée , égouttez puis réservez.
  • Dans une petite casserole faites revenir 1 échalote hachée dans le vinaigre.
  • Faites réduire puis retirez du feu.
  • Videz l’excédent de vinaigre puis versez la moitié du vin blanc.
  • Faites réduire un peu puis renouvelez l’opération avec le reste de vin blanc.
  • Retirez du feu , videz l’excédent de vin blanc et laissez refroidir.
  • lorsque c’est froid, remettez la casserole à feu très doux (1 ou 2 pas plus).
  • Incorporez le beurre bien froid coupé en petits morceaux sans cesser de tourner doucement.
  • La sauce obtenue doit être légèrement crémeuse.
  • Laissez -la sur le feu à 1 en remuant régulièrement jusqu’au moment de dresser.
  • Faites griller les noix de saint jacques en les quadrillant.
  • Salez et poivrez-les.
  • Finissez le risotto en ajoutant la crème de truffe blanche, la crème et le beurre.
  • Mélangez bien.
  • Dans chaque assiette plate, déposez le risotto , les saint jacques et les brocolis (au préalable réchauffés) autour.
  • Mettez un cordon de beurre blanc tout autour.
  • Servez aussitôt et réglalez-vous bien .

vin suggéré : un vin blanc Pouilly -Fuissé 

photo du restaurant

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :risotto, riz, saint jacques, céleri rave, carotte, oignon rouge, brocoli, beurre blanc, truffe, noël

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carpaccio d’ananas à l’orange

Un dessert que j’avais publié dans mon 1er blog il y a 6 ans (déjà), un carpaccio d’ananas sous de fines rondelles d’oranges et de fraises et parsemé de framboises ..le tout nappé d’un sirop de zestes d’orange à la grenadine ..c’est frais, léger, vitaminé, rafraichissant et terriblement gourmand. C’est la pleine période des ananas et des oranges …évidemment bcp moins pour les fraises et framboises ..que nous trouvons toutefois facilement toute l’année . Une recette qui nous donne envie de soleil …le retour des beaux jours que l’on attend impatiemment …

astuce : Pour choisir un ananas à point…il doit être lourd…le plumet doit être bien vert et si l’on tire sur une des feuilles du milieu elle doit se détacher facilement. La peau est verte ou jaune orange (selon l’espèce) mais sans tâche (si les yeux sont noirs..il est trop mûr!!!!)

Préparation : 20 min   Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 8 personnes :

4 oranges bio

1 ananas frais mûr à coeur

250 g de fraises

1 barquette de framboises 

3 à 4 cuil à soupe de sucre en poudre

1 verre de grenadine

 

  • Prélevez le zeste d’une orange.
  • Emincez-le finement.
  • Faites-le cuire 10 min dans le sirop de grenadine.
  • Laissez-le de côté.
  • Armez-vous d’un bon couteau et épluchez les oranges à vif – ôtez toute la peau blanche-
  • Tranchez les oranges en rondelles fines.
  • Pelez l’ananas à vif – enlevez les yeux et le coeur-
  • Tranchez l’ananas le plus finement possible.
  • Disposez les tranches d’ananas dans les assiettes .
  • Dressez les tranches d’orange en rosace dessus.
  • Parsemez l’ensemble de fraises (au préalable tranchées également) et les framboises.
  • Saupoudrez de sucre en poudre.
  • Laissez reposez 1 heure.
  • Au moment de servir réchauffez quelques instants le sirop de grenadine.
  • Versez la julienne de zeste d’orange et le sirop sur les fruits.
  • Décorez (ou pas) avec de la crème fouettée.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :ananas, orange, dessertcarpaccio, framboises, fraises, grenadine

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quiche au morbier et aux poires

Moelleuses et dorées à souhait , salées ou sucrées salées les quiches sont reines des tablées familiales. Ici une recette de quiche au morbier avec des poires au sirop accompagnée d’une salade d’endives aux noix.

préparation : 15  min   Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte brisée ou feuilletée

4 oeufs entiers

35 cl de créme fraiche liquide

1 cuil à café de sel

1/2 cuil à café de poivre

1 pincée de muscade

350 g de morbier

1 gros oignon 

1/2 boite de poires au sirop

1/4 botte de menthe

beurre

 

  • Préchauffez le four sur 210°C.
  • Egouttez bien les poires au sirop.
  • Abaissez la pâte et foncez le moule.
  • Disposez en rosace les poires découpées en larges tranches sur la pâte.
  • Retirez la croûte du morbier en dés d’1/2 cm de côté.
  • Placez-les entre les poires.
  • Lavez et ciselez la menthe.
  • Disposez-la sur le morbier.
  • Emincez l’oignon finement et faites revenir les émincés dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Dans un saladier mélangez les oeufs , la crème fraiche liquide et les éminces d’oignon.
  • Salez, poivrez et muscadez.
  • Verifier l’assaisonnement de l’appareil à quiche avant de la verser sur le fromage.
  • Enfournez pour 30 min (+/-).
  • Servez chaud avec une salade de votre choix.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :quiche , sucré salé, morbier, poires, fromage, menthe

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