rillettes de saumon

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De quoi ravir vos invités à l’apéritif le soir de Noël ou le soir du nouvel an de délicieuses rillettes aux deux saumons étalées sur du pain grillé , des crackers, des blinis… Alliance de saumon fumé et saumon frais cuit avec un parfum citronné à l’aneth, voici une recette de rillettes toute simple qui ne vous demandera que très peu de temps !

Préparation : 15 min       Cuisson : 10 min

Ingrédients pour un bol de rillettes :

180 g de filets de saumon

1 cube ou sachet de court bouillon

90 g de saumon fumé

60 g de beurre mou

1/3 à 1/2 jus de citron (selon votre goût)

aneth

2  bonnes cuil à soupe de crème fraiche épaisse

poivre 5 baies

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  • Faites cuire le saumon frais 10 min au court bouillon  puis laissez le refroidir sur une assiette.
  • Mixez le saumon fumé et le beurre ramolli.
  • Versez dans un bol, puis ajoutez le jus de citron , quelques brins d’aneth, la crème fraiche, le poivre  et le saumon cuit grossièrement émietté. (vérifiez l’assaisonnement mais normalement il est inutile d’ajouter de sel)
  • Conservez au réfrigérateur et sortez les rillettes 30 min avant de servir.
  • Décorez avec un peu d’aneth et un tour de moulin de poivre 5 baies.

 

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : rillettes, saumon fumé, saumon, citron , beurre, aneth, apéritif, tartinade

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velouté de mâche nantaise

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Au coeur de l’hiver, la mâche est une salade antistressante et vitalisante grâce à ses acides foliques, sa richesse en vitmaines C, B9, et en bêta-carotène. La loire Atlantique fournit env 86% de la production nationale . Je l’apprécie beaucoup en tant que salade de l’hiver et elle rentre dans de nombreuses préparations jouant de son goût, de sa couleur, de la taille de ses feuilles mais elle est excellente également cuite : farce de ravioli, sautée, dans un croque -monsieur et surtout en velouté comme la recette que je vous propose…une pure merveille d’une grande simplicité …et n’oubliez pas c’est un véritable allié antidépresseur surtout  quand on a le moral  tendant à visiter nos chaussettes..la mâche a aussi d’autres vertus (elle rassasie vite, elle facilite le transit, elle est riche en antioxydants et en oméga 3..donc c’est bon aussi pour le coeur ! Alors on n’hésite pas c’est la pleine saison !!

préparation : 10 min    Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 barquette de mâche bio nantaise de 150 g

200 g de pommes de terre

25 cl de crème fraiche épaisse

1 litre de bouillon (légumes ou volaille)

50 g de beurre

sel de guérande

poivre 5 baies

 

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  • Réservez quelques feuilles de mâche.
  • Dans une casserole faites chauffer le beurre puis faites suer sans coloration le reste de la mâche.
  • Ajoutez les pommes de terre, préalablement pelées et coupées en gros dés.
  • Salez et poivrez.
  • Mouillez avec 1 litre de bouillon et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
  • Mixez le velouté très finement.
  • Incorporez la crème.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Avant de servir bien chaud, saupoudrez avec les feuilles de mâche réservées finement ciselées.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :cuisine santé, velouté, mâche, nantes, pommes de terre, crème fraiche, cuisine végétarienne, soupe, hiver

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salade de lapin aux girolles et aux noisettes

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Une subtile harmonie de goûts pour cette savoureuse salade automnale a base de mâche , de lapin et de girolles.

Préparation : 15 min    Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de lapin (morceaux de rables et cuisses désossés)

200 g de mâche

150 g de girolles

20 noisettes décortiquées

1 cuil à soupe rase de moutarde

1 cuil à soupe de vinaigre de xérès

10 cuil à soupe d’huile d’olive  (ou 5 huile d’olive/ 5 huile de noisette) + 2 càs (cuisson lapin)

beurre

sel et poivre

romarin

persil ciselé

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  • Nettoyez les girolles.
  • Faites-les sauter dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées (env 10 min).
  • Faites dorer les petits morceaux de lapin 10 min à la poêle avec 2 cuil à soupe d’huile.
  • Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de romarin.
  • Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
  • Lavez et essorez la mâche.
  • Disposez un lit de mâche dans chaque assiette.
  • Ajoutez les morceaux de lapin , les girolles et les noisettes concassées grossièrement.
  • Assaisonnez avec la sauce au moment de servir et saupoudrez le persil ciselé.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :automne, salade, mâche, lapin, noisettes, girolles, champignons, salade composée

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coupelles de maïs de ceviche de saint-jacques

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A un mois des fêtes de fin d’année , nous sommes tous à la recherche d’idées festives..ET il est important de réussir son apéritif qui nous ouvrira l’appétit et nous donnera envie de déguster la suite…Ici de petites coupelles de tortilla de maïs garnies de ceviche de saint jacques (un avec du guacamole , l’autre avec de la clémentine) . C’est léger et rafraichissant. Et comme nous n’avons pas de temps à perdre en cette période , le gros avantage de cette recette est que vous pouvez préparer les coupelles de maïs plusieurs jours à l’avance et les conserver jusqu’à 15 jours à température ambiante dans un récipient hermétique. Vous pouvez même les congeler , il faut alors les déposer sur une plaque et les enfourner 5 min à 120°C. Bien entendu , la coupelle de tortilla de maïs constitue un contenant idéal pour tout autre garniture de votre choix : rillettes,  mélange oeuf kiwi crabe tartinade de crevettes au curry

Préparation : 20 min Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 16 coupelles de maïs :

3 tortillas de maïs

ceviche de saint-jacques  et guacamole (8 coupelles)

50 g saint-jacques fraiches

1 cuil à café de citron vert

8 petites cuil de guacamole ( purée d’avocat épicée) acheté dans le commerce ou fait maison

fleur de sel et poivre timut

quelques feuilles de coriandre

ceviche de saint jacques à la clémentine :

50 g de saint-jacques fraiches

1/2 clémentine 

1 petite cebette

1 cuil à café de citron vert

fleur de sel + poivre 5 baies

1 pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette

coriandre

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  • Préchauffez le four à 180°C.
  • A l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de diamètre, coupez des disques dans chaque tortilla.
  • Placez les ronds de tortilla dans un panier vapeur posé sur une casserole remplie de 5 cm d’eau ; portez à ébullition puis amenez à frémissement.
  • Couvrez et laissez les tortillas ramollir à la vapeur.
  • Transférez-les rapidement sur une plaque et badigeonnez les deux faces d’huile.
  • Pressez les disques dans les alvéoles d’un moule à minimuffins .
  • Enfournez et laissez cuire 12 min (jusqu’à ce que les tortillas soient croustillantes et commencent à dorer.)
  • Sortez le(s) moule(s) du four et transférez les coupelles de maïs sur une grille.
  • Laissez refroidir complètement avant de garnir.

garniture de ceviche saint jacques guacamole :

  • Coupez les noix de saint-jacques en petits dés.
  • Placez-les dans un saladier avec le jus de citron vert , la fleur de sel , le poivre et un peu de coriandre ciselée finement. Mélangez.
  • Laissez marinez 15 min puis égouttez et jetez le liquide.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir .
  • Déposez dans chaque coupelle 1 cuil à café de guacamole puis répartissez le ceviche de saint-jacques.

garniture de ceviche de saint-jacques à la clémentine :

  • Epluchez 1/2 clémentine .
  • Enlevez le blanc (le zist)et coupez les quartiers en petits dés.
  • Dans un bol mélangez-les avec les dés de noix de saint-jacques.
  • Arrosez de jus de citron.
  • Assaisonnez avec la cebette ciselée très finement, le poivre , la fleur de sel, la coriandre et la pincée de piment.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine : ceviche, tortilla, apéritif, saint-jacques, tartare, citron vert, poivre timut, coupelle, buffet, fêtes, noël, clémentine, coriandre, sucré salé

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velouté de potimarron bio au foie gras

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A moins d’un mois des fêtes de fin d’année, il nous reste quelques semaines pour élaborer nos menus pour fêter noël comme il se doit et éblouir (peut être) toute la famille qui sera là, réunie autour d’une jolie table.  J’ai eu l’occasion de proposer plusieurs amuse bouche déjà (d’autres recettes paraitront avant les fêtes) . Aujourd’hui il s’agit d’une entrée dès plus festive avec un délicieux velouté de potimarron bio au foie gras . Un foie gras fait maison que j’ai utilisé pour plusieurs recettes ..mais vous pouvez l’acheter . Vous pouvez remplacer le potimarron par du potiron, des panais, topinambours, céleri-rave ou faire un mélange. Si je publie la recette il est évident qu’elle a été largement appréciée , par moi et mes proches …mais là je peux vous dire qu’elle a fait un tabac. La combinaison du foie gras au velouté de potimarron fonctionne à merveille et offre à la dégustation un vrai plaisir gastronomique. Une entrée savoureuse et raffinée donc mais on peut aussi proposer cet onctueux velouté en verrines en guise de mises en bouche .

Préparation : 10 min    Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon la taille du contenant):

100 g de foie gras 

1 potimarron bio de 1 kg

2 branches de céleri (bio)

1 oignon

25 cl de crème fraiche liquide

80 cl de bouillon de volaille bio (reconstitué avec 1 cube)

20 g de beurre

poivre 5 baies

noix de muscade

sel

ciboulette

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  • Faites revenir l’oignon et les deux branches de céleri hachés dans une cocotte sur feu doux avec le beurre.
  • Lavez le potimarron et coupez la chair en morceaux sans le peler.
  • Prélevez quelques fines lamelles de foie gras de la terrine . Réservez-les.
  • Ajoutez-les dans la cocotte avec du sel, du poivre, le foie gras.
  • Mouillez avec le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 25 min.
  • Mixez finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant .
  • Ajoutez la crème fraiche et mélangez.
  • Saupoudrez de ciboulette ciselée, de noix de muscade et de poivre 5 baies.
  • Déposez quelques petites lamelles de foie gras sur les assiettes juste avant de servir.

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Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :velouté, soupe, noël, repas de fêtes, foie gras, potimarron, céleri, crème fraiche , fêtes

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