crème brûlée aux éclats de dattes

La crème brûlée est un dessert traditionnel français..ici petite variante à l’orientale avec des dattes gonflées dans un thé aromatisé au jasmin..mais vous pouvez utiliser celui de votre choix … Mon grand regret pour cette recette est de ne pas avoir de chalumeau pour bien caraméliser le dessus …mais bon sous le gril du four , il suffit de trouver le temps juste nécessaire pour caraméliser sans chauffer la crème .

préparation  20 min    Cuisson : 30 min      Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes :

80 g de dattes

25 cl de thé (au jasmin)

6 jaunes d’oeufs

120 g de sucre en poudre

60 cl de crème liquide

6 cuil à soupe de cassonnade

  • Dénoyautez les dattes , émincez-les .
  • Faites-le gonfler 15 min dans le thé chaud.
  • Pendant ce temps, fouettez es jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  • Faites tiédir la crème dans une casserole puis versez sur le mélange oeufs-sucre sans cesser de fouetter.
  • Préchauffez le four à 150°C (th 5).
  • Répartissez la préparation dans 6 cassolettes, puis ajoutez les dattes égouttées.
  • Déposez sur une plaque creuse et versez 1 cm d’eau autour.
  • Enfournez pour 30 min puis laissez refroidir dans le four éteint.
  • Placez les cassolettes au moins 2 heures au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, saupoudrez-les de cassonade et faites caraméliser avec un petit chalumeau (ce que je n ‘ai pas) ou en les passant 2/3 min sous le gril du four.

oeufMots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :dattes, crème , dessert, thé, oeufs

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email
Share
Publié dans Desserts | Marqué avec , , , | Un commentaire

riz jardinière filets de cabillaud

Un joli plat  bien coloré à base de riz mélangé aux légumes (petits pois, courgette, pommes de terre, carottes..), aux crevettes et aux moules sur lequel on dépose des filets de cabillaud poêlés .  Un plat complet et convivial qui se suffit à lui même et que l’on peut décliner à l’infini avec d’autres légumes.

Préparation : 30 min     Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

300 g de riz à grains longs (basmati – thaï – camarguais)

12 grosses crevettes crues decortiquées

500 de moules

1 oignon

15 cl de vin blanc sec

1 petite boite de petits pois

1 grosse courgette

2 pommes de terre

2 tomates

2 carottes 

1/2 poivron jaune

1 citron

2 cuil à soupe de persil ciselé

huile d’olive

sel et poivre

1 cuil à soupe de sel le retais (sel aromatisé poivrons rouges et verts, tomates séchées,ail et oignon roses , basilic. ) – Facultatif –

  • Faites ouvrir les moules nettoyées avec le vin blanc dans un faitout sur feu vif.
  • Décoquillez-les et filtrez le jus. Réservez.
  • Mesurez le volume du riz, préparez 2 fois et demie ce volume (minimum) en complétant le jus des moules avec de l’eau.
  • Pelez et émincez l’oignon.
  • Plongez les tomates 20 secondes dans de l’eau bouillante, pelez-les et épépinez-les, concassez-les.
  • Pelez les pommes de terre et les carottes , taillez-les en rondelles ainsi que les courgettes.
  • Chauffez un peu d’huile dans un wok.
  • Faites-y revenir l’oignon 2 min à feu modéré.
  • Ajoutez le riz et remuez à la spatule jusqu’à ce qu’il soit nacré.
  • Ajoutez tous les légumes, mélangez et mouillez avec le liquide bouillant.
  • Saupoudrez de la cuillère à soupe du sel aromatisé et poivrez (à défaut assaisonnez de sel et poivre selon votre gout).
  • Laissez mijoter 25 min environ jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
  • Ajoutez les moules et les crevettes 5 min avant la fin de la cuisson .
  • Salez et poivrez les filets de poisson .
  • Poêlez-les à l’huile sur feu modéré 3 min sur chaque face.
  • Présentez le riz dans un plat, déposez les filets de poisson dessus.
  • Décorez de quartiers de citron et persil ciselé.

Mots clés pour le référencement sur recettes cuisine :riz, jardinière, cabillaud, crevettes, moules, vin blanc, petits pois, courgette, pommes de terre, petits pois, courgette, pommes de terre, poivron

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email
Share
Publié dans Pâtes et riz, plats uniques, poissons et fruits de mer | Marqué avec , , , , , , , , , , | 5 commentaires

tajine de poulet aux dattes et au citron confit

J’ai découvert le sultanat d’Oman, pays au sud est de la péninsule arabe bordé par la mer d’Arabie et le golfe d’Oman. Un pays riche en attraits naturels, culturels et historiques …avec des paysages spectaculaires (hauts sommets , majestueux canyons..) et un peuple (professant un islam pacifique, aimable et tolérant),dès plus accueillant qui soit. Bref je n’ai qu’une envie y repartir …Quant à la cuisine locale (très influencée par la cuisine indienne), on retrouve beaucoup de viandes et poissons grillés assez épicés et toujours accompagnés de riz , diverses salades et mezzé d’inspiration libanaise. Je publierai dans quelques temps une recette omanaise.. Les dattes sont sont très présentes à Oman , il en existerait 120 variétés, mais la plus fréquente et celle que j’ai ramené (cadeau de Juma ) a des fruits assez petits et fondants sans être trop sucrés (j’adore). Lors de ma visite dans les souks, j’ai pu ramener des épices et des boutons de rose…ce qui m’amène à la recette du jour. Une recette sucrée salée de poulet aux dattes (d’Oman-mais celles venant du maghreb comme la deglet-nour feront très bien l’affaire) délicatement parfumée aux épices (safran, cardamome ..) et à la rose et la fleur d’orange particulièrement appréciées  au maghreb et au moyen orient. Un régal qui sent bon les vacances !

préparation :    30 min                     cuisson :  45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet (coupées en deux)

2 oignons

2 gousses d’ail

1 cuil à café de gingembre en poudre

1 bonne pincée de safran 

10 boutons de rose séchée

2 graines de cardamone broyées

2 clous de girofle

1/2 cuil à café de cannelle

1 cuil à soupe de fleur d’oranger

1 citron confit

une quinzaine de dattes.

20 cl d’eau 

1 cube de bouillon de volaille

2 cuil à soupe de miel 

1 poignée d’amandes effilées

coriandre fraiche

20 g beurre 

huile d’olive

sel et poivre

  • Pelez et émincez les oignons .
  • Pelez et écrasez les gousses d’ail.
  • Faites fondre dans un plat à tajine le beurre avec un peu d’huile d’olive.
  • Faites revenir les cuisses de poulet jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  • Enlevez les morceaux de poulet . Réservez-les.
  • Ajoutez dans le plat à tajine, les oignons émincés, l’ail , le gingembre , le safran, les boutons de rose hachés, les graines de cardamome et les clous de girofle.
  • Mélangez avec la cuillère à soupe de fleur d’oranger pendant quelques minutes.
  • Réintroduisez les cuisses de poulet.
  • Salez et poivrez.
  • Versez 20 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Mélangez.
  • Faites cuire pendant 25 min à couvert à feu moyen.
  • Ajoutez le miel , la cannelle , le zeste du citron confit émincé.
  • Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  • Continuez encore la cuisson ( à découvert) pendant 10 min en tournant délicatement (pour ne pas trop écraser les dattes) les morceaux de poulet pour bien les enrober de la sauce.
  • A la fin de la cuisson, parsemez d’amandes effilées au préalable grillées à sec , de de coriandre ciselée.
  • Servez aussitôt avec du riz, de la graine de couscous ou encore des pommes de terre vapeur.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :poulet, tajine, dattes, citron confit, épices , cardamone, safran, cannelle, miel, oman, moyen orient, fleur d’oranger,gingembre, rose, clou de girofle

La beauté a une adresse …un petit aperçu du sultanat d’Oman

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email
Share
Publié dans saveurs du monde | Marqué avec , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 commentaires

paupiette de veau aux tomates et citron confit

Un plat complet bien savoureux avec ces paupiettes de veau mijotées dans une sauce tomate à laquelle on ajoute du citron confit et des tomates confites..

préparation : 20 min           Cuisson : 1h00

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grandes escalopes fines de veau 

1 échalote

100 g de jambon cru

50 g de mie de pain

5 cl de lait

150 g de veau haché

1 oignon 

1 carotte

2 gousses d’ail

1 branche de laurier

1 citron confit

1 boite de pulpe de tomate

une dizaine de tomates confites

20 cl de vin blanc sec (sauvignon)

huile d’olive

sel et poivre

  • Mélangez dans un saladier l’échalote hachée, le jambon en petits dés, la mie de pain imbibée de lait chaud et le veau haché.
  • Salez et poivrez.
  • Répartissez cette farce sur les escalopes .
  • Roulez-les et ficelez-les en paupiettes.
  • Pelez et émincez l’oignon , la carotte et l’ail.
  • Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les paupiettes.
  • Ajoutez l’oignon, la carotte , l’ail , le laurier , le zeste du citron confit finement émincé et les tomates confites .
  • Versez la pulpe de tomates et le vin blanc.
  • Salez et poivrez.
  • Couvrez et laissez mijoter 1 heure sur feu doux.
  • Retournez les paupiettes à mi cuisson .
  • Retirez les ficelles avant de servir.
  • Accompagnez de pâtes .

Mots clés pour le référencement sur recettes de cuisine :paupiette, veau , jambon , carotte, citron confit, tomates , tomates confites, vin blanc

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email
Share
Publié dans plats uniques | Marqué avec , , , , , , | 3 commentaires

moussaka revisitée

Voici ma première recette de moussaka , enfin moussaka revisitée devrais je plutôt dire car je me suis sacrément éloignée de la traditionnelle grecque. C’est encore la saison des aubergines et j’en ai profité après avoir été bien gâtée par ma belle soeur pour concocter un semblant de moussaka (néanmoins excellente) puisque j’ai remplacé l’agneau par du boeuf, enlevé les tomates fraiches (plus très bonnes à cette époque) et que j ai ajouté des pommes de terre. J’en profite pour vous rappeler que cuisiner et donc consommer des fruits et légumes de saison c’est s’assurer d’avoir des produits de meilleur qualité (normalement) au meilleur prix. D’ailleurs je vous invite à parcourir le site de Charlotte du site Vie Healthy qui vous explique très bien pourquoi il est important de consommer les fruits et légumes de saison pour notre santé, notre porte-monnaie et pour notre planète. Vous trouverez à la fin de la recette , la liste des fruits et légumes cultivés en France en octobre ..le reste du calendrier se trouve sur le site de charlotte.

Préparation : 35 min         Cuisson : 1h10

Ingrédients pour 5/6 personnes :

4 grosses pommes de terre

4 belles aubergines

600 g de viande de boeuf hachée

400 g de purée de tomates (passata de MUTTI)

1 cuil à café de cannelle

1 cuil à soupe de miel

huile d’olive sel et poivre

Béchamel :

30 g de beurre

3 cuil à soupe rases de farine

40 cl de lait 

sel – poivre -muscade

  • Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
  • Versez la purée de tomates dans un récipient . Ajoutez le miel , la cannelle . Salez et poivrez.
  • Lavez et découpez les aubergines en fines rondelles.
  • Epluchez et découpez les pommes de terre en fines rondelles également.
  • Disposez les pommes de terre dans un plat à gratin huilé.
  • Arrosez-les de 6 cuillères à soupe de purée de tomates.
  • Passez sous le gril du four  (temps augmentée à 220°C) pendant 10 min.
  • Faites dorer les rondelles d’aubergines dans une sauteuse avec de l’huile d’olive 3 min de chaque côté puis réservez.
  • Remplacez-les par la viande haché dans un filet d’huile sur feu vif.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez la purée de tomate et baissez le feu.
  • Préparez la béchamel :
  • Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Ajoutez la farine en mélangeant.
  • Incorporez le lait petit à petit en fouettant.
  • Salez et poivrez.
  • Ajoutez une pointe de muscade.
  • Retirez du feu dès que la béchamel a épaissi.
  • Par dessus les pommes de terre, étalez la moitié du mélange viande tomate, puis la moitié des aubergines..puis le reste de viande pour finir par les aubergines.
  • Versez un filet d’huile d’olive puis la béchamel.
  • Enfournez pour 1 h (200°C).

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :moussaka, boeuf, aubergine, pommes de terre, tomates, cannelle, miel , béchamel

Rendez-vous sur Hellocoton !
Print Friendly, PDF & Email
Share
Publié dans plats uniques | Marqué avec , , , , , , , , | 9 commentaires