récapitulatif des meilleures recettes pour les fêtes de fin d’année 2017

Dans une semaine , nous fêterons Noël et vous avez surement déjà une petite idée de ce que vous allez concocter pour faire plaisir à vos hôtes mais dans le cas contraire ..ou parce que si vous êtes comme moi, n’êtes pas à l’abri d’une envie irrésisitible de changement au dernier moment , je vous propose un petit récapitulatif des recettes les plus festives de cette année (cliquez sur la photo pour avoir la recette)

Apéritif

http://lacuisinedagnes.com/saint-jacques-poelees-aux-epices/

saint jacques poêlées aux épices

http://lacuisinedagnes.com/tartare-de-daurade-aux-agrumes/

tartare de daurade aux agrumes

http://lacuisinedagnes.com/tartare-de-daurade-aux-agrumes/

tartare de daurade au lait de coco et au gingembre

http://lacuisinedagnes.com/verrines-aux-ecrevisses-pomme-orange/

verrines aux écrevisses pomme orange

et d’autres idées encore des années précédentes :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrée

et d’autre idées des années précédentes :

 

 

 

 

 

 

 

 

Plat principal

et d’autres inspirations des années précédentes :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

et enfin les desserts :

 

 

 

 

 

 

 

 

Retrouvez également les récapitulatifs des années précédentes : 2016 – 2015 – 2014 2013 2012 2011

Je vous souhaite de bons préparatifs pour passer de bonnes fêtes de fin d’année….le plus important étant de partager un bon repas et de bons moments en famille et entre amis en toute sérénité…

« La cuisine évoque la générosité, l’intimité et la chaleur. Mais cet art de donner et de recevoir est moins simple qu’il n’y paraît. Car cuisiner pour les autres exige que l’on soit au clair avec ses motivations et en paix avec son ego. »

Flavia Mazelin-Salvi

Nice – la grande roue –

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salade d’agrumes au sirop de kumquats

C’est la pleine saison des agrumes , notamment celle des kumquats, petits fruits exotiques à la chair acidulée qui a la particularité d’avoir la peau comestible ..L’acidité des fruits est tempérée dans cette salade de fruits par un sirop léger où ont légèrement confit les petits kumquats. Une petite douceur un brin exotique que l’on peut prévoir  après un repas copieux comme ceux de fin d’année ou en complément de la bûche …

Préparation : 30 min    Cuisson : 5 min     Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de sucre en poudre

Jus d ‘1/2 citron 

125 g de kumquats

2 oranges

1 pamplemousse rose

80 g de groseilles

2 brins de menthe + quelques feuilles 

  • Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 15 cl d’eau et le jus de citron.
  • Portez le tout à frémissements puis ajoutez les kumquats lavés et coupés en 2.
  • Laissez frémir 5 min puis coupez le feu, couvrez et laissez complètement refroidir.
  • Pendant ce temps, pelez les 2 oranges à vif et séparez-en les quartiers, en passant une lame de couteau le long des peaux blanches.
  • Recueillez le jus qui s’écoule.
  • Procédez de même avec le pamplemousse rose.
  • Répartissez dans un saladier les quartiers d’orange et de pamplemousse avec les groseilles.
  • Ajoutez les kumquats et leur sirop.
  • Ajoutez enfin la menthe et mélangez délicatement.
  • Réservez au moins 2 h au réfrigérateur.
  • Retirez la menthe flétrie et servez glacé dans une coupelle ou dans des petites assiettes.
  • Décorez de menthe fraîche.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :agrume, pamplemousse, orange, kumquat, citron , groseille, menthe, salade , noël, dessert

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saint jacques téquila quinoa pomme verte

Une entrée fraiche et légère à base de salade de quinoa pamplemousse et pomme verte (mariage du salé avec l’amertume du pamplemousse, réhaussée d’une légère dose de sucré et d’acidulé apportée par la pomme verte ..délicieux )surmontée de saint jacques sautées flambées à la téquila pour le côté festif (évidemment vous pouvez la faire sans téquila). Pour gagner du temps vous pouvez bien sûr faire la salade la veille . Je vous propose deux présentations et pour accompagner cette entrée Cécile (professionnelle du vin et caviste à Castres – n’hésitez pas à faire un tour sur son site elle vous donne des conseils sur les accords mets et vins..et à la veille des fêtes je pense que cela peut vous être très utile) cave ô saveurs vous suggère un Entre Deux-mers Bordeaux blanc Château Ferran saint pierre (sec et acidulé- sauvignon) ou un côte du Rhône domaine fontavin blanc bio (avec une dominance de fruits à chair blanche et pointé floral- grenache Viognier).

 

préparation : 30 min    Cuisson : 15 min env

Ingrédients pour 4 personnes :

Salade de quinoa

160 g de mélange 3 quinoa (blanc rouge noir)

1/2 cube bouillon de légumes

2 pommes vertes

1 pamplemousse de Floride

50 g de tomates confites

huile d’olive

un filet de jus de citron 

Saint jacques :

12 ou 20 saint jacques selon la taille (surgelées )

5 cl d’huile d’olive

15 g de beurre

12 cl de tequila

sel

Garniture :

1 orange 

poivre

ciboulette

  • Faites cuire le quinoa dans 5 fois son volume d’eau avec 1/2 cube de bouillon de légumes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et les grains translucides (entre 11 et 15 min – s’il est cuit et s’il reste un peu d’eau , égouttez le quinoa)
  • Laissez le refroidir.
  • Epluchez les pommes vertes puis coupez-les en petits dés.
  • Pelez le pamplemousse et tranchez-le en segments puis en dés.
  • Coupez les tomates confites en petits morceaux.
  • Ajoutez le tout au quinoa rafraichi .
  • Assaisonnez d’un peu d’huile d’olive et d’un filet de citron (plus du jus de pamplemousse lors de la coupe).
  • Dans une sauteuse, ajoutez l’huile d’olive et le beurre.
  • Quand la sauteuse est chaude faites revenir les saint jacques (au préalable décongelées)
  • Flambez-les avec la téquila.
  • Placez les saint jacques sur la salade de quinoa  puis versez le jus de cuisson dessus.
  • Décorez chaque assiette avec des segments d’orange et la ciboulette ciselée.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :quinoa, pamplemousse, orange, pomme granny, tomate confite, téquila, noël, repas de fêtes, saint jacques, sucré salé , sans gluten, entrée

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pintade rôtie aux épices

La pintade est une volaille de fête qui se prête à bon nombre de fantaisies, de plus sa chair est particulièrement tendre et savoureuse …ici elle est farcie généreusement d’un mélange de veau , oignon et d’épices qui parfume à merveille la chair de la volaille tout en préservant son moelleux . Une recette assez simple et  idéale pour les fêtes à venir …

Préparation : 25 min    Cuisson : 1h /1h15

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pintade (env 1,5 kg)

200 g de veau haché

600/700 g de patate douce

1 petit oignon

colombo (1cuil a café +1/2 +1/2)

1/2 cuil à café de 4 épices

1 pincée de piment de Cayenne

1/4 botte de coriandre

50 ml + 100 ml de lait de coco

1 oeuf

1 cuil à soupe d’huile 

sel

  • Préparez la farce : Pelez et mixez l’oignon .
  • Mélangez dans un saladier , le veau haché, l’oignon haché, 1 cui à café de colombo, la 1/2 cuil à café de 4 épices, la pincée de piment de Cayenne, la coriandre ciselée, l’oeuf, 50 ml de lait de coco et 1/4 cuil à café de sel .
  • Farcissez, cuisez : Préchauffez le four à 200°C (th6).
  • Farcissez la pintade.
  • Frottez-la avec l’huile mêlée à 1/2 cuil de colombo.
  • Posez la dans un plat allant au four
  • Salez la pintade.
  • Enfournez 1 h/ 1h15.
  • Pendant ce temps : Pelez et coupez la ou les patate(s) douce(s) en gros cubes.
  • Plongez-les 15 min dant une casserole d’eau bouillante salée.
  • Egouttez-les.
  • Pour servir : Posez la pintade sur un plat de service, gardez dans le four éteint entrouvert.
  • Posez le plat de cuisson sur le feu (jetez le gras si vous en avez trop-j’en avais très peu), versez-y 7 cl d’eau chaude, 1/2 cuil à café de colombo et 10 cl de lait de coco.
  • Donnez un bouillon en grattant le fond puis vérifiez l’assaisonnement .
  • Ajoutez les dés de patates juste le temps de les réchauffer à feu doux.
  • Otez à l’écumoire et posez-les autour de la pintade.
  • Présentez la sauce à part.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :pintade, noël, épices, farce, patate douce, colombo, 4 épices, coriandre, lait de coco, fêtes

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filet de canard à l’orange et aux épices

Facile à préparer, cette recette sublime à merveille la noble viande de canard…des filets de canard (différents des magrets qui sont issus de canard gavé pour faire du foie gras…donc au final moins gras) moelleux , gouteux , rapide à cuisiner avec une sauce à l’orange épicée (le canard se prêtant à merveille au sucré salé )…à souhait (mais pas piquante) que j’accompagne d’une bonne purée de pommes de terre maison ..en tout simplicité ..

préparation : 15 min      cuisson 15 min

Ingrédients pour 6 personnes :

3 filets de canard

4 oranges non traitées

4 graines de cardamone

2 étoiles de badiane

3 cuil à soupe de miel

1/4 cuil à café de mélange 4 épices

fleur de sel

poivre du moulin

  • Lavez 1 orange . Prélevez et râpez un peu de zeste pour la décoration.
  • Pressez cette orange ainsi que deux autres oranges et récupérez le jus.
  • Pelez la dernière orange à vif et coupez -la en morceaux.
  • Versez le jus d’orange et les morceaux d’orange dans une casserole avec le miel.
  • Mixez le tout.
  • Ajoutez les étoiles de badiane, les graines de cardamome, les graines de coriandre et les 4 épices.
  • Faites chauffer et laissez réduire de moitié .
  • Filtrez la sauce .
  • Entaillez le gras des filets en croisillons (sans aller jusqu’à la chair).
  • Salez et poivrez-les.
  • Faites les cuire côté peau dans une poêle antiadhésive (sans mettre de matière grasse) 7 min sur chaque face (pour une cuisson rosée ).
  • Coupez les filets en tranches et disposez-les dans les assiettes de service.
  • Eliminez la graisse obtenue dans la poêle de cuisson des filets.
  • Versez la sauce à l’orange dans la poêle avec les zestes.
  • Mélangez et versez la sauce aussitôt sur les tranches de filets de canard.
  • Servez aussitôt et accompagnez d’une purée de pommes de terre, de rostis…ou tout autre légume de votre choix .

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :canard, orange, épices, cardamone, badiane, miel, coriandre , 4 épices, fêtes, noël

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